Uczta nie tylko dla miłośników whisky

Przepisy przygotował Piotr Szyjanowicz - od 6 lat Szef Kuchni w Centrum Artystycznym Fabryka Trzciny; pod jego skrzydłami są dwie kuchnie: Fabryczna - kuchnia eventowa i Skwer – kuchnia restauracyjna.

„Świeżość i najlepsza jakość produktów to warunek sukcesu w postaci efektownej i smacznej potrawy na talerzu. Tak właśnie jest w naszej kuchni. Serdecznie zapraszam na degustację!”

1. Małże św. Jakuba z kaszanką, purée z dyni i batatów flambirowane whisky Grant’s Ale Cask

Składniki (na 3 porcje):

• 1 marchewka,
• 2 łyżki octu winnego,
• 2 łyżki cukru, 200g dyni,
• 200g batatów,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• 3 plasterki kaszanki,
• 3 duże przegrzebki oczyszczone,
• ½ cytryny,
• kilka listków rukoli,
• whisky Grant ‘s Ale Cask,
• masło 50g,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

Obieramy marchewkę i kroimy w cienkie plasterki. Mieszamy ją z octem, cukrem i odrobiną letniej wody. Odstawiamy na pół godziny. Dynię i bataty kroimy na duże kawałki (ze skórą). Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy posiekanym czosnkiem, skrapiamy oliwą. Pieczemy w 180°C przez około 20 minut, aż warzywa zarumienią się i zmiękną. Następnie obieramy je ze skóry i miksujemy lub przecieramy przez sito, łącząc z połową masła, aby powstało puszyste purée. Kaszankę obsmażamy z obu stron na odrobinie masła. Skórka powinna się dobrze zrumienić. Małże osuszamy ręcznikiem papierowym, smażymy około 45 sekund z obu stron na odrobinie oliwy na koniec podlewamy whisky tak, aby całość delikatnie odparowała (zredukowała). Doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Na talerzu układamy plastry kaszanki, na nich purée i małże. Dekorujemy marynowaną marchewką i rukolą.

2. Szkocka zupa rybna z ziemniakami i wędzonym pstrągiem z whisky Grant’s Family Reserve

Składniki (na 6 porcji):

• 1 wędzony pstrąg z głową ok. 350 g,
• 1 pokrojona cebula,
• liść laurowy,
• 4 szklanki wody,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 2,5 szklanki mleka,
• 3 łyżki masła,
• sól i pieprz,
• ¼ pora,
• 100ml whisky Grant ‘s Family Reserve.

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka nalewamy wodę, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, wędzoną rybę i liść laurowy. Doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy ogień i od razu wyjmujemy rybę. Obieramy ją ze skóry i ości, które z powrotem dorzucamy do zupy; wywar gotujemy ok. 30 minut. Po tym czasie przecedzamy go przez sito, pokrojone w ćwiartki ziemniaki smażymy na wolnym ogniu aż zmiękną, na koniec podlewamy whisky. Duszone ziemniaki przekładamy do zupy, dodajemy mleko, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy zupę z ognia. Przecieramy zupę przez sito, tak aby powstał delikatny krem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy kawałki wędzonej ryby, lekko podgrzewamy zupę. Podajemy posypaną duszonym porem na masełku.

3. Wołowina z whisky Grant’s Sherry Cask na purée z marchewki i ziemniaków

Składniki (na 10 porcji):

• 1,2 kg chudej wołowiny,
• 2 duże cebule,
• 10 średnich marchewek,
• 1 papryka czerwona,
• 1 pietruszka,
• 6 średnich ziemniaków,
• 2,5 łyżki mąki,
• sól,
• pieprz,
• olej do smażenia,
• 250ml whisky Grant ‘s Sherry Cask,
• 50g masła,
• szczypiorek 1 mały pęczek.

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w dosyć spore kawałki, przełożyć do miski. Cebulę, połowę marchewki, pietruszkę i paprykę obrać, oczyścić i pokroić w plasterki. Mąkę wymieszać z odrobiną soli i pieprzu, delikatnie oprószyć mięso mieszając. Na ciężkiej patelni z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju i podsmażyć połowę mięsa na dosyć dużym ogniu, aż mocno się zrumieni. Gotowe kawałki przełożyć do rondla, a do nowej partii mięsa dodać kolejną łyżkę oleju. Powtórzyć operację - w razie potrzeby dodać odrobinę oleju.

Na pustą patelnię po mięsie wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić cebulę. Smażyć na niedużym ogniu mieszając, aż lekko się zeszkli i delikatnie zmięknie. Przełożyć do mięsa. Wlać następną łyżkę oleju i wrzucić marchewkę, pietruszkę i paprykę. Smażyć na sporym ogniu 2-3 minuty, aż zacznie lekko się rumienić. Też przełożyć do mięsa. Na tę samą patelnię wlać 250ml whisky i 100ml wody- zagotować mieszając i wlać do rondla. Całość zagotować na dużym ogniu, po czym zmniejszyć ogień do absolutnego minimum (najlepiej na najmniejszym palniku), przykryć i dusić ok. 1,5-2 godzin. W razie potrzeby dolewać wodę po ok. 125 ml na raz. Mięso niech spokojnie się dusi do momentu, aż zmięknie. Sos będzie gęstniał zarówno dzięki mące, jak i rozgotowującej się systematycznie cebuli. Gdy mięso osiągnie dostateczną miękkość - doprawić do smaku solą i pieprzem wg uznania. Obrane ziemniaki i marchewkę kroimy w drobne kawałki i zalewamy wodą, gotujemy aż mocno zmiękną, odcedzamy i ucieramy z masłem na puszyste purée. Wołowinę podawać na purée posypując szczypiorkiem.

4. Pudding czyli daktylowe ciasto z polewą toffi na bazie whisky Grant’s Family Reserve

Składniki na ciasto:

• 200g daktyli bez pestek,
• 250ml wrzątku,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 50g stopionego masła,
• 120g cukru demerara,
• 2 jaja,
• wanilia (może być cukier wanilinowy),
• 50g cukru muscovado,
• 175g mąki,
• 1/5 łyżki proszku do pieczenia.

Składniki na sos toffi:

• 100 g masła stopionego,
• 100 g cukru demerara,
• 200 ml słodkiej śmietanki 30 %,
• 100ml whisky Grant’s Family Reserve.

Sposób przygotowania:

Daktyle zalewamy wrzątkiem, dodajemy sodę i odstawiamy na 10 minut, po czym je miksujemy. Ciasto zaczynamy od utarcia masła z cukrem demerara i jajkami na blado i do masy dodajemy cukier muscovado. Osobno mieszamy mąkę z proszkiem i dodajemy do masy maślano-jajeczno-cukrowej. Dodajemy daktyle i mieszamy dokładnie. Całość przekładamy do dokładnie wysmarowanej masłem foremki (tradycyjnie powinna być prostokątna albo kwadratowa, bok około 20 cm) i pieczemy w 180 stopniach przez ok. 40 minut.

Sos przygotowujemy w rondelku topiąc masło z cukrem, mieszając aż się cukier całkiem rozpuści, wtedy możemy dodać whisky a na końcu śmietankę. Całość trzymamy jeszcze przez chwilę na ogniu do momentu, aż zacznie gęstnieć . Podajemy na gorąco: i ciasto i sos, ale efekt jest jeszcze większy, jeśli się zaraz przed podaniem dołoży do tego kulkę lodów waniliowych.

Smacznego i na zdrowie ;-)