Tuńczyk sous vide – przepis Mateusza Zielonki

Potrawa przygotowywana w ten sposób zachowuje niezwykłe walory smakowe i wszystkie wartości odżywcze. Razem ze zwycięzcą MasterChefa, Mateuszem Zielonką, udowadniamy, że przygotowanie wyśmienitego tuńczyka sous vide w domu nie jest trudne.

Składniki na 1 porcję:

• 150 g tuńczyka
• 60 ml oliwy z oliwek + do smażenia
• 3 żółte śliwki
• 1 kawałek imbiru (ok. 3 cm)
• 50 ml sos sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 40 ml syropu klonowego lub miodu
• 1 limonka
• 1 papryczka chili
• 50 g groszku cukrowego
• 100 g ogórka zielonego
• kilka gałązek świeżej mięty
• kilka gałązek świeżej kolendry
• sól, pieprz
• sezam do posypania

Sposób przyrządzenia:

1. Tuńczyka lekko oprószyć solą i pieprzem, umieścić w worku próżniowym i dodać oliwę oraz startą skórkę z 1 limonki. W wolnowarze ustawić temperaturę: 41-43°C i umieścić w nim rybę na 30-40 minut.
    
2. Ze śliwek usunąć pestki, a następnie owoce zmiksować na dość gładki mus. Imbir, czosnek i chili posiekać, po czym podsmażyć na odrobinie oliwy. Dołożyć mus ze śliwek i całość zagotować.
    
3. Do składników dodać sos sojowy oraz syrop klonowy lub miód. Gdy będzie ci czegoś brakowało, warto dołożyć odrobinę soku z limonki.
    
4. Przygotować sałatkę: ogórek dokładnie umyć, przekroić wzdłuż i usunąć łyżeczką gniazda nasienne. Pociąć na dość grube (1/2 cm) półplasterki. Groszek cukrowy pokroić w cienkie słupki. Miętę i kolendrę posiekać. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać sok z 1 limonki, odrobinę sezamu i czarnego pieprzu.
    
5. Kawałki tuńczyka podawać z sosem, sałatką oraz świeżym pieczywem.

Przepis opracowany przez Mateusza Zielonkę z użyciem szuflady do pakowania próżniowego sous vide Hoover HVSD14SV. Urządzenie zostało wyposażone w trzy rodzaje próżni i programy automatyczne oraz Funkcję Chef, która jest idealna do przyrządzania marynowanych i nadziewanych mięs.

Mateusz użył również schładzarki strumieniowej - wolnowaru sous vide Hoover HBC450SV. Pozwala ona na szybkie chłodzenie; szybkie zamrażanie do -18°C, konserwację żywności w 0°C; sterylizację w niskiej temperaturze w -30°C, a także podgrzewanie potraw, slow cooking czy wyrastanie ciasta.

 Szuflada do pakowania próżniowego sous vide Hoover HVSD14SV.

Schładzarka strumieniowa - wolnowar sous vide Hoover HBC450SV.