Strona używa cookies. Jeśli nie wyrażasz zgody na używanie cookies, zawsze możesz wyłączyć ich obsługę w swojej przeglądarce internetowej. Polityka Cookies Akceptuję
" "

Prawdziwy facet potrafi usmażyć stek

Męska kuchnia

Sztukę przyrządzania steków wołowych powinien opanować każdy facet. Wbrew pozorom nie jest to trudne, o ile znasz kilka sprytnych tricków.

Tagi: przepis , wołowina , mięso w diecie męskiej , stek , dieta dla mężczyzny po 40.

Przepis na stek wołowy
Jak usmażyć stek?

Po pierwsze: odpowiednie mięso na stek

Aby stek był smaczny, wysmażył się w stopniu doskonałym i miał idealną strukturę, musisz najpierw wybrać właściwe mięso.

Kiedyś panowało przekonanie, że najświeższa wołowina (czyli prosto z ubojni) jest najlepsza. Tak gotowały nasze babcie i nasze mamy. Dziś jednak wiadomo, że wołowina, aby była idealna, musi (tak jak idealny facet) dojrzeć.

Dojrzewanie wołowiny polega na przechowywaniu go w określonej temperaturze i i wilgotności przez okres od 6 dni do nawet kilku tygodni. Proces ten powoduje, że enzymy zawarte w mięsie przekształcają je, poprawiając jego kruchość, soczystość i smak.

Dojrzewanie przeprowadza się właściwie tylko w przypadku szlachetniejszych części wołowiny, czyli właśnie tych przeznaczonych na steki (polędwica, rostbef, antrykot). Np. Sokołów oferuje dwa rodzaje sezonowanego mięsa:

  • na mokro (mięso jest porcjowane i przechowywane w próżniowym opakowaniu w niskiej temperaturze przez 2 – 3 tygodnie);
  • na sucho (mięso w dużych kawałkach z kością przechowywane jest w temperaturze 2-4 stopni Celsjusza i wilgotności 80%. Zewnętrzne warstwy ulegają wysuszeniu i nie nadają się do spożycia, pod nimi jednak mięso zyskuje wyjątkową kruchość i smak.

Z jakiej części mięso najlepiej wybierać?

W sklepach znajdziesz już gotowe porcje sezonowanej wołowiny na steki od Sokołowa pod marką „Uczta Qulinarna”. Różne rodzaje wołowiny różnią się między sobą smakiem, stopniem twardości, kruchością czy zawartością tłuszczu. Najpopularniejsze z nich to:

  • polędwica – to najdelikatniejsza część mięsa, nie zawiera tłuszczu, ścięgien czy błon, delikatny smak
  • antrykot – marmurkowa struktura (żyłki tłuszczu) powoduje, że smak jest bardziej wyrazisty, a jednocześnie mięso pozostaje miękkie, kruche
  • rostbef – nieco twardsza struktura, grubsze włókna i bardzo wyrazisty aromat.

Uczta Qulinarna Sokołów
Uczta Qulinarna Sokołów

Jak przyrządzić doskonały stek

Kiedy już wybrałeś odpowiedni dla siebie kawałek mięsa, czas zabrać się za jego przygotowanie.

1. Mięso wyjmij z lodówki około 15 minut przed grillowaniem.

2. Przygotuj grill lub patelnię grillową, ewentualnie zwykłą (najlepiej, aby była żeliwna).

3. Tuż przed wrzuceniem na ruszt natrzyj mięso olejem i posyp solą i pieprzem.

4. Połóż stek na gorącym ruszcie/rozgrzanej patelni i grilluj z obu stron do uzyskania złoto-brązowego koloru oraz pożądanego stopnia wysmażenia.

5. Gotowy stek zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby mięso odpoczęło.

Kluczowe pytanie: jak długo smażyć stek? Oczywiście zależy to od upodobania, ale i od rodzaju mięsa. Przyjęło się następujące nazwy stopni wysmażenia:

  • Blue – mięso lekko obsmażone, ciepłe i surowe w środku
  • Rare – mięso słabo wysmażone, mocno krwiste, rumiana powierzchnia i czerwone w środku
  • Medium – średni stopień wysmażenia, mięso nie jest krwiste, w środku jest brązowe, ale zachowuje soczystość
  • Medium well –  to dobrze wysmażony stek, o kolorze brunatnym, mięso jest lekko twarde, ale sprężyste
  • Well done – czyli bardzo dobrze wysmażone mięso, ma wyraźnie brunatny lub szarawy kolor, często na powierzchni jest lekko przypalone.

Jak długo smażyć mięso, by osiągnąć zaplanowany stopień wysmażenia? Tu zaczynają się schody, ponieważ wszystko zależy od wielkości i grubości kawałka, który zamierzasz usmażyć, oraz jego rodzaju – inaczej smaży się bowiem polędwica, a inaczej np. antrykot. Nie bylibyśmy jednak sobą, gdybyśmy nie polecili ci sprytnego sposobu na idealnie wysmażony stek. Jest nim aplikacja Sokołowa „Stek Timer” (do ściągnięcia tutaj). W aplikacji wybierasz rodzaj mięsa, jego grubość, wagę i oczekiwany stopień wysmażenia, a następnie aplikacja prowadzi cię przez kolejne etapy smażenia, pilnując precyzyjnie czasu.

Stek Timer Sokołów
aplikacja Stek Timer

Czego nie robić?

Jeśli będziesz pilnował, by nie popełnić tych błędów, twój stek uda się na pewno:

  1. Nie sól wołowiny długo przed smażeniem
    Jeśli ci wpajano, że posolona przed smażeniem wołowina zawsze będzie twarda, czas obalić ten mit. Wołowina będzie twarda, jeśli ją posolisz za wcześnie. Sól wyciąga osocze z mięsa, co powoduje, że stanie się ono suche i twarde. Swój stek możesz posolić tuż przed wrzuceniem go na ruszt – ale nie rób tego wcześniej.
  2. Daj mięsu odpocząć
    Nie należy smażyć mięsa bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Pozwól mu złapać najpierw temperaturę otoczenia (odczekaj 15 minut po wyjęciu z lodówki).
  3. Używaj odpowiedniego tłuszczu
    Nigdy nie smaż steków na zwykłym maśle! Smażenie czy grillowanie steków wymaga wysokich temperatur, w których masło natychmiast się spali. Używaj tłuszczu wołowego, oleju, w ostateczności masła klarowanego.
  4. Nie dotykaj!
    Po położeniu mięsa na patelni/grillu nie nakłuwaj go, nie naciskaj, nie przewracaj – przez pierwsze minuty daj mu się „zamknąć” - stworzyć brązową skorupkę, która zamknie wewnątrz wszystkie soki i uczyni twój stek aromatycznym i soczystym.
  5. Znów daj mu odpocząć
    Po usmażeniu nie krój od razu mięsa. To moment, gdy wszystkie soki wypływają na zewnątrz włókien – ale za chwilę mięso z powrotem je wciąga. Odczekaj kilka minut po zdjęciu mięsa z patelni, by włókna rozluźniły się i z powrotem wchłonęły to, co oddały.

Polska wołowina

Wołowina produkowana w Polsce wyróżnia się na tle innych krajów i jest doceniana przez specjalistów za swój wyjątkowy smak i jakość mięsa. Zwierzęta wypasane są na łąkach latem, a zimą karmione naturalnymi sianokiszonkami, bez antybiotyków, hormonów czy dodatków GMO. Na steki koniecznie wybieraj wołowinę z krów rasy mięsnej – takie mięso znajdziesz pod marką „Uczta Qulinarna” Sokołowa.

Brunon Nowakowski

Wejdź na FORUM!
Linki artykułu
Kopiuj link:
Skopiowano do schowka

Wklej link na stronę:
Skopiowano do schowka

 

Komentarze (0) / skomentuj / zobacz wszystkie

Gorące tematy

facebook
raporty
Raporty