Mięso strusia - zdrowa dieta bez wyrzeczeń

Odwiedziliśmy warszawski Evil Steak House, żeby spróbować mięsa ze strusia. Jego właściciel, Piotr „Timi” Piotrowski, specjalista w serwowaniu tego, co prawdziwi faceci lubią najbardziej, nie krył swojego entuzjazmu w stosunku do strusiny. Steki z tego mięsa w niczym nie ustępują tym wołowym – są soczyste, różowe, sprężyste i znakomicie smakują. Tak dobrze, że Chef „Timi” na stałe wprowadził to mięso do swojego menu.

Piotr „Timi” Piotrowski przygotowuje steki ze strusia.

Strusie – dzikie ptactwo z… Polski

Wbrew pozorom mięso ze strusia nie jest w naszym kraju produktem egzotycznym. Polska jest największym dostawcą strusiny w Europie, bo to właśnie tutaj funkcjonuje kilkaset farm strusi. A dzięki jego niezwykłym wartościom odżywczym i świetnym smaku ma szansę stać się konkurencją dla innych mięs na naszych stołach. Cena mięsa, w zależności od rodzaju, waha się od ok. 120 zł/kg (small steak, kulka) do ok. 150 zł/kg (fan filet). Strusina jest jednak dużo wydajniejsza od innych mięs, gdyż niewiele w niej błon, przerostów czy innych odpadów.

Również jaja strusie są warte zainteresowania, ponieważ prawie nie zawierają cholesterolu. Z jednego jaja o wadze 1,5 kg można przygotować omlet dla 10 osób. Cena jaja strusiego to ok. 50 - 70 zł/szt.

Strusie jajka są bardzo cenne dla naszego zdrowia - nie zawierają cholesterolu.

Jedz strusia na zdrowie

Strusiom nie podaje się antybiotyków, a hodowane są zawsze na wolnych wybiegach. Mięso strusie nie zawiera sterydów, hormonów i konserwantów. Jest doskonałym źródłem wartościowego białka (20 – 23%), a jednocześnie zawiera bardzo małą ilość tłuszczu (0,2 – 1,1%), mniej niż kurczak. Ponad 1/3 tego tłuszczu to korzystne dla zdrowia kwasy wielonienasycone. A jeśli dodamy jeszcze do tego składu niską zawartość sodu (45 mg/100 g), to strusina okazuje się być mięsem idealnym dla:

• osób z nadciśnieniem tętniczym
• sportowców
• kobiet w ciąży i dzieci
• dbających o linię
• zdrowo odżywiających się

Jak przyrządzić wielkiego ptaka?

Kawałki mięsa strusia, podobnie jak kawałki wołowiny różnią się między sobą delikatnością, soczystością i kruchością, w zależności od tego, z jakiej części zwierzęcia pochodzą. Wybieraj:

• Na steki:
  mały filet, mały stek, polędwiczka, Fan Fillet, Big Drum.
• Na wyrazistego tatara:
  Drum steak, Flat Drum, Big Drum, Moon steak, Rumpsteak, Oyster Fillet.
• Na delikatnego tatara:
  Fan Fillet, polędwica, polędwiczka, mały filet, Eye Fillet.
• Na pieczeń:
  Rumpsteak, Moon steak, polędwica, Fan Fillet oraz wszystkie elementy powyżej 450g.
• Na bitki, gulasz itp.:
  Flat Drum i Big Drum.

Cóż, przepisów na strusinę próżno szukać w babcinych książkach kucharskich, dlatego lepiej zapisz sobie te receptury, by przy najbliższej okazji podać swoim gościom oryginalną i zdrową potrawę :-)

Stek ze strusia

Soczysty stek ze strusia.

Składniki na 2 porcje:

• 2 porcje mięsa strusiego po 200-300 g
• oliwa do smażenia

Marynata:

• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka przyprawy grillowej

Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie składniki marynaty połączyć i obtoczyć w niej mięso. Odstawić na ok. 4 godziny.
2. Stek smażyć na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu 4 minuty z jednej strony, następnie zmniejszyć ogień i smażyć 5 minut z drugiej strony.

Tatar ze strusia

Tatar ze strusia to prawdziwy rarytas dla mięsożerców.

Składniki na 2 porcje:

• 100 g wybranego mięsa strusiego
• 20 g ogórków konserwowych
• 20 g cebuli białej
• 10 g papryczki chilli
• 10 g grzybów marynowanych
• 5 g papryki słodkiej w proszku
• 1 żółtko kurze
• musztarda do smaku
• oliwa truflowa do smaku
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso drobno posiekać, po czym doprawić papryką słodką, musztardą, oliwą truflową, solą i pieprzem.
    
2. Ogórki, cebulę, papryczki pokroić w drobną kostkę. Tatar podać z posiekanymi warzywami oraz żółtkiem.

Polędwiczka ze strusia na różowo

Polędwiczka ze strusia na czarnej soczewicy.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g polędwiczki ze strusia
• 100 g mleka kokosowego
• 10 g pasty z czerwonego curry
• 10 g cukru
• 100 g czarnej soczewicy
• 30 g świeżego szpinaku
• 10 g masła
• garść liści bazylii
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso doprawić solą i pieprzem, a następnie piec w temperaturze 85°C przez 45 minut.
2. W tym czasie ugotować soczewicę w osolonej wodzie.
3. Zrobić sos curry: mleko kokosowe zagotować w rondelku, dodać pastę curry, cukier i posiekaną bazylię.
4. Przygotować szpinak: na patelni rozpuścić masło, dodać czosnek, szpinak, sól i pieprz. Dusić przez 7 minut.
5. Upieczoną polędwiczkę obsmażyć krótko na oliwie na mocno rozgrzanej grillowej patelni.
6. Zdjąć mięso z patelni, pokroić w plastry i podać z soczewicą, smażonym szpinakiem i sosem curry.

Przepisy i zdjęcia potraw: Strusia Kraina

Brunon Nowakowski