Chłodnik z pieczonych buraków

Chłodnik - kojarzy się z wakacjami na wsi, upalnymi popłudniami i kuchnią babci. Potrafi nas orzeźwić i dodać energii nawet w najcieplejsze dni, dlatego tak chętnie go przygotowujemy. Najlepiej smakuje serwowany tradycyjnie z jajkiem, my jednak dodaliśmy do niego jeszcze łososia i podsmażane młode ziemniaki.

Na lato idealna jest cold brew coffee! Przepis znajdziesz tutaj >>

Przygotowanie: 30 min + oczekiwanie

Składniki na 4 porcje:

• 3 upieczone buraki
• 500 g ogórków gruntowych
• 5 ugotowanych młodych ziemniaków
• 1 pęczek mięty
• 1 pęczek cienkiego szczypiorku
• 1 kalarepa
• 300 g filetu z łososia
• 1 l jogurtu greckiego
• 1 i 1/3 szklanki zsiadłego mleka
• 2 cytryny
• 20 g chrzanu w słoiku
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 30 ml oleju słonecznikowego
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Łososia oprószyć solą i pieprzem. Na rybie ułożyć po kilka gałązek mięty i ciasno zawinąć w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C i piec z dodatkiem pary przez 15 minut. Rybę wyjąć z piekarnika i podzielić na małe kawałki.
    
2. Upieczone buraki, ogórki i kalarepę obrać, po czym składniki pokroić w kostkę i przełożyć do garnka lub większej miski. Wymieszać.
    
3. Do warzyw dołożyć jogurt grecki i zsiadłe mleko. Następnie dodać sok i startą skórkę z cytryny, posiekany szczypiorek i resztę posiekanej mięty. Doprawić chrzanem, solą i pieprzem. Wstawić do lodówki.
    
4. Jajka obrać ze skorupek i przekroić na połówki. Młode ziemniaki podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
    
5. Chłodnik przelać do miseczek. Dodać połówki jajek i podsmażone ziemniaki. Na koniec wyłożyć kawałki łososia oraz listki mięty.

Przepis opracowany przez Michała Kępińskiego z użyciem piekarnika Candy FCPKS826XL/E z funkcją pieczenia z dodatkiem pary: