Strona używa cookies. Jeśli nie wyrażasz zgody na używanie cookies, zawsze możesz wyłączyć ich obsługę w swojej przeglądarce internetowej. Polityka Cookies Akceptuję

Alfabet whisky

Barek

Oto lista niektórych trudnych określeń, z jakimi każdy amator whisky spotka się prędzej czy później, czy to podczas zakupu wybornego destylatu, czy też podczas kilku festiwali whisky, jakie są organizowane w ciągu roku.

Tagi: whiskey , whisky , degustacja whisky , degustacja whiskey

Alfabet whisky
Słownik świata whisky

ABV

Skrót od alcohol by volume, czyli nic innego jak procentowe stężenie objętościowe alkoholu.

Alembik

Jeden z dwóch rodzajów aparatu destylacyjnego wykorzystywanych w destylarniach whisky. Urządzenie (w kształcie cebuli, najczęściej wykonane z miedzi) umożliwia destylację zacieru do substancji o wyższym stężeniu alkoholu.

alembik
alembik

 

Angel’s share

(tłum.: porcja, udział, podatek dla aniołów) Ilość dojrzewającej whisky, która podczas procesu maturacji (dojrzewania) wyparowuje z beczki i stanowi 2-3% whisky dojrzewającej w beczkach każdego roku w Szkocji. W cieplejszych krajach (np. Indiach) Angel’s share osiąga wartość nawet 10% rocznie. W krajach chłodniejszych osiąga niższą wartość niż w Szkocji.

Barley

Jęczmień, podstawowy surowiec wykorzystywany w procesie produkcji whisky m.in. w Szkocji, Irlandii, Japonii, Szwecji, Szwajcarii. Gatunek zboża, który stał się doskonałym surowcem do produkcji alkoholi dzięki wysokiej zawartości skrobi i enzymów rozbijających skrobię na fermentowalny cukier. Najpopularniejsze odmiany to jęczmień dwu- i sześciorzędowy. Do produkcji whisky używa się jęczmienia dwurzędowego.

Barrel

Beczka, nazwa barrel często używana jest zamiennie ze słowem cask. W branży whisky barell oznacza beczkę o pojemności ok 195 litrów i ze względu na objętość klasyfikuje się ją pomiędzy beczkami typu quarter i hogshead.

Beczka

W przemyśle whisky chodzi przede wszystkim o beczkę amerykańską na whiskey o pojemności ok. 50 galonów (180 litrów).

beczki
beczki

Blended Grain

Whisky będąca kompozycją stworzoną z dwóch lub więcej whisky typu single grain pochodzących z różnych destylarni.

Blended malt

(również: vatted malt, pure malt) whisky będąca kompozycją stworzoną z dwóch lub więcej whisky typu single malt pochodzących z różnych destylarni.

Blended whisky

whisky mieszana, wg przepisów dotyczących szkockiej whisky (scotch whisky) powstaje w wyniku połączenia whisky typu single malt z single grain w dowolnych proporcjach. Single malt tworzona jest z jęczmienia (patrz: Barley), a single grain z pszenicy lub kukurydzy.

Brzeczka

Roztwór cukrowy zawierający głównie wodę i cukier słodowy, powstający w wyniku zacierania.

Butt

Rodzaj beczki stosowanej w przemyśle whisky (w procesie maturacji). Objętość jej wg staroangielskiej miary to ok. 132 galonów (500 litrów), ale występuje także w wersjach 129 galonów (491 litrów) aż do 168 galonów (636 litrów). Najczęściej wykonana jest z hiszpańskiego dębu.

Campbeltown

Najmniejszy region produkcji szkockiej whisky a jednocześnie portowe miasteczko na półwyspie Kintyre. To również specyficzny styl produkcji whisky. Wiele whisky z tamtego regionu jest oznaczonych jego nazwą.

Cask

Ogólna nazwa beczki (bez względu na jej pojemność), w której przebiega proces dojrzewania (maturacji) whisky.

Cask strength

(dosł. moc beczki) Tak określa się whisky, której nie rozcieńczono wodą przed zabutelkowaniem do standardowych 40% lub 43%.

Chill filtering

To proces, który przeprowadza się przed zabutelkowaniem whisky, polegający najpierw na jej schłodzeniu, a następnie przefiltrowaniu. Filtrowanie ma na celu usunięcie związków olejowych i innych elementów mogących powodować mętnienie destylatu w niższej temperaturze (np. po dodaniu wody lub lodu). Spotkamy również często określenie: non chill filtered, czyli whisky nie filtrowana na zimno.

Dąb

Gatunek drewna, z którego najczęściej wykonuje się beczki do starzenia destylatów (nie tylko whisky). Na świecie istnieje ok. 600 odmian dębu, ale w bednarstwie wykorzystuje się tylko kilka jego rodzajów. Podczas procesu maturacji z desek dębowych, z których wykonana jest beczka, do alkoholu przenika kwas taninowy, mający na celu zrównoważenie słodyczy destylatu. Ale nie tylko kwas ów również wzmacnia, uzupełnia i nadaje charakter zawartości beczki.

Destylacja

Proces, w którym poprzez podgrzanie cieczy wprowadza się ją w stan pary, a następnie skrapla poprzez jej wychłodzenie. Przeprowadza się go celem odizolowania lub wyeliminowania jednego lub więcej związków składowych cieczy.

Dram

Miara szkockiej whisky nieokreślonej objętości. To może być 10, 20 lub nawet 50 g.

Dunnage (nie mylić z dangeon ;-) )

Dunnage warehouse to nazwa tradycyjnego szkockiego magazynu do przechowywania beczek (ułożonych na 3-4 poziomach), w których odbywa się proces starzenia destylatu. Zbudowany najczęściej z kamienia oraz podłogi pokrytej popiołem i ziemią.

Finish

Po podstawowym okresie leżakowania whisky w określonym rodzaju beczki (np. po bourbonie lub po rumie) whisky przelewana jest do innej beczki, w której wcześniej dojrzewał inny rodzaj alkoholu np. Sherry Oloroso, piwo, czy porto. Ale pamiętajmy, że finisz to również jeden z etapów degustacji, a oznaczający posmak pozostający na języku.

Glencairn

To określenie oryginalnej szklanki do whisky (w kształcie tulipana, na krótkiej stopce), która idealnie zbiera aromat whisky oraz ułatwia ocenę wzrokową destylatu. Wąski wylot (szyjka szklanki) zapewnia odpowiednio skoncentrowany strumień whisky na języku.

glencairn

Grain whisky

Whisky zbożowa produkowana głównie z pszenicy i kukurydzy i mniejszych ilości jęczmienia. To podstawowy składnik whisky mieszanych (blended whisky).

Highland

Największy region produkcji szkockiej whisky.

Hogshead

Nazwa beczki stosowanej w przemyśle whisky o pojemności ok. 250 litrów, najczęściej z amerykańskiego dębu.

Islay

Wyspa będąca oddzielnym regionem produkcji szkockiej. Słynie z dymnych, torfowych, morskich destylatów. Whisky z tego regionu to raczej rarytas dla zaawansowanych amatorów bursztynowego trunku.

Jęczmień

(patrz: Barley)

Legs

(dosł. odnóża, nogi) Strużki whisky, które pojawiają się na ścianie kieliszka (najlepiej degustacyjnego w kształcie tulipana), gdy delikatnie nim zakręcimy. To jeden z elementów oceny whisky. Kiedy odnóża są grube i spływają wolno po ściance kieliszka, mamy do czynienia ze złożoną w swojej strukturze whisky. Kiedy spływają szybko i są cienkie – oznacza to, że mamy do czynienia z lżejszą whisky.

Lowland

Usytuowany na południu region produkcji szkockiej whisky. Destylaty pochodzące z tego regionu charakteryzują się delikatnością i lekkością.

Malt

Słód, ziarno jęczmienia poddane procesowi słodowania (moczenie, kiełkowanie, suszenie).

Maturacja

Okres dojrzewania whisky w dębowych beczkach. Wg przepisów szkocka whisky musi leżakować minimum trzy lata. W czasie dojrzewania whisky nabiera aromatów i koloru drewna, z którego zrobiona jest beczka.

Mashing Zacieranie – jeden z etapów produkcji whisky. Proces polegający na mieszaniu zmielonego słodu jęczmiennego z gorącą wodą, w wyniku czego powstaje brzeczka.

No Age Statement (NAS)

Określenie whisky, której producent nie podał jej wieku na etykiecie.

Non chill filtered

Whisky nie filtrowana na zimno (patrz: chill filtered), mogąca mętnieć w niskich temperaturach. Aby uniknąć tego zjawiska, butelkuje się whisky z mocą minimum 46%. Przy tym poziomie ABV moc jest wystarczająco duża, by rozpuścić frakcje tłuszczowe i uniknąć zjawiska mętnienia.

Oak

patrz: Dąb

Peat

Torf - jego użycie w procesie suszenia słodu (patrz: Malt) nadaje jęczmieniowi, a w następstwie wyprodukowanej z niego whisky, dymno-torfowego aromatu i smaku. Na butelkach torfowych whisky możemy spotkać określenie PEATED.

Proof

To miara zawartości procentowej alkoholu (patrz: ABV). 1 proof to 0,5% alkoholu. Określenie to spotkamy na etykietach amerykańskich bourbonów.

Rye whisky

Whisky wyprodukowana z zacieru, w skład którego wchodzi minimum 51% żyta. Okres leżakowania to minimum dwa lata w świeżo wypalonych beczkach z amerykańskiego dębu.

Single malt

Whisky jednorodna. To whisky, która nie jest zmieszana (choćby odrobinę) z jakąkolwiek inną whisky (np. inną single malt lub whisky grain).

Single cask

Whisky pochodząca z jednej beczki. Większość butelek z whisky single malt zawiera destylat pochodzący z wielu beczek, które tuż przed zabutelkowaniem są ze sobą zmieszane. Single cask to edycja, w której liczba butelek ograniczona jest pojemnością beczki. Oferowana jest z mocą beczki (patrz: cask strenght) i ceniona zwłaszcza przez kolekcjonerów ze względu na limitowane edycje.

Slàinte!

„Na zdrowie!" w języku gaelickim. Wymawiamy [slahn-cze!]

Slàinte Mhath!

[slahn-cze va!] Najlepszego!

Świeża beczka

(First fill cask – dosłownie: beczka pierwszego napełnienia). Określenie to oznacza, że surowa whisky trafia do beczki np. po bourbonie, rumie lub sherry, ale whiksy trafia do tej beczki po raz pierwszy.

Whisky mieszana

patrz: blended whisky

Whisky słodowa

patrz: single malt

Whisky zbożowa

patrz: Grain whisky

Year Old (YO)

Określenie wieku leżakowania whisky w dębowych beczkach. Np. single malt whisky 18 YO oznacza, że destylat dojrzewał w beczkach minimum osiemnaście lat. Uwaga, jeśli na blended whisky znajduje się określenie np. 12 YO, oznacza to, że w tej whisky mieszanej najmłodszy składnik (!) leżakował w beczkach minimum dwanaście lat.

Marek Wiśniewski

Wejdź na FORUM!
Linki artykułu
Kopiuj link:
Skopiowano do schowka

Wklej link na stronę:
Skopiowano do schowka

 

Komentarze (0) / skomentuj / zobacz wszystkie

Gorące tematy

facebook