Krupnik na golonce

Męska kuchnia

09.03.2022

Takich dań jako mężczyźni czasami potrzebujemy! Gęstej, treściwej zupy na solidnym kawałku mięsa, która nasyci nawet największy głód. Oto przepis wyciągnięty ze starego zeszytu... dziadka. Tak! Tak! Jak się okazuje, nie tylko babcie miały swoje popisowe dania.

Tagi: danie

Gęsta i sycąca zupa na golonce. Hit męskiej kuchni!

ZOBACZ TAKŻE:

Zupa cebulowa na porterze Zupa gulaszowa na piwie

Co dom, to inny przepis na krupnik. Zupa ta może mieć zupełnie inne oblicze w zależności od tego, jakiego mięsa użyjemy. Pewne jest jedno. Wywar musi być bardzo esencjonalny, a to oznacza, że mięsa nie powinniśmy żałować. Krupnik na golonce wychodzi zazwyczaj dość kleisty i gęsty, dlatego często zastępuje od razu drugie danie. Jednak amatorzy nieco lżejszych potraw mogą przygotować zupę na skrzydełkach, indyku albo cielęcym mostku.

Przygotowanie: 2 godz. 40 min

Składniki 6 porcji:

2 golonki wieprzowe (po ok. 800 g)
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej
600 g ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 duży pęczek koperku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Golonki starannie opłukać, po czym przełożyć do garnka i zalać wodą (tylko do poziomu, by mięso było przykryte). Dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz 1 łyżkę soli. Gotować po przykryciem ok. 2 godzin na małym ogniu do miękkości golonek.
Golonki wyjąć z wody, po czym oddzielić mięso od skóry i kości. Pokroić na mniejsze kawałki.
Warzywa obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę. Marchewki, pietruszkę oraz seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kaszę jęczmienną starannie opłukać na sicie pod bieżącą wodą.
Wywar z gotowania golonek przecedzić. Powinniśmy otrzymać 2,5 l bulionu – jeśli jest go za mało, należy dolać wrzątku.
Do wywaru wrzucić kaszę oraz pokrojone ziemniaki. Składniki gotować ok. 15 minut. Następnie dorzucić wszystkie starte na tarce warzywa i całość podgrzewać przez kolejne 10 minut.
Do zupy dodać pokrojone mięso z golonek. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na końcu wsypać drobno posiekany koperek.

Więcej pysznych przepisów znajdziecie w bezpłatnym cyfrowym magazynie „Kuchnia dla Dorosłych”. Polecamy!

Magazyn możecie pobierać bezpłatnie na smartfon lub tablet. Jeśli czytasz tę stronę na urządzeniu mobilnym, po prostu kliknij ten link.

Jeśli czytasz tę stronę na komputerze, zeskanuj z ekranu za pomocą smartfona lub tabletu poniższy QR kod.